Culture généraleVoyagePublication irrégulière
Dans le carré
Dans les coulisses des grandes tables : un podcast qui fait parler ceux qui cuisinent vraiment.
Rédaction 3,0 · Auditeurs 5,0 sur Apple Podcasts (5 notes)
Peu actif (publication < 6 mois), fréquence irrégulier, 7 épisodes, durée idéale (40 min).
7 épisodesIrrégulier40 minPar Sarah Polomack-Vinckel et Boris Pierre
Dernier épisode
Rencontre avec le Kraken
Pourquoi l'écouter
Dans le carré s'intéresse à la haute gastronomie par le prisme de ceux qui la vivent de l'intérieur. En sept épisodes récents — dont le dernier en janvier 2026 — le podcast parvient à capter une parole rare : celle des chefs et des professionnels de la restauration gastronomique, souvent peu enclins à se livrer. Ce qui le rend utile, c'est qu'il dépasse le simple portrait de chef pour toucher aux questions de fond : la pression de l'excellence, la gestion d'une brigade, le sens du geste culinaire. Un contenu de niche, exigeant, pour les amateurs sérieux de gastronomie française.
Comment c'est fait
Le format est celui de l'entretien long et approfondi : un invité, des questions précises, une conversation qui prend le temps de s'installer. Le ton est posé, respectueux, avec une vraie curiosité pour les détails techniques et humains du métier. Pas de mise en scène sonore excessive — la parole prime. Les épisodes sont denses, d'une durée généralement supérieure à 40 minutes.
De quoi ça parle
Le podcast explore l'univers de la gastronomie professionnelle : les parcours de chefs étoilés, la philosophie culinaire derrière les grandes tables, la gestion d'un restaurant d'excellence et les enjeux contemporains de la haute cuisine. Thèmes : transmission, créativité sous contrainte, identité culinaire, rapport aux producteurs.
Pour qui
Pour les passionnés de gastronomie qui veulent aller au-delà des émissions de télévision et comprendre vraiment ce qui se joue dans une grande cuisine. Idéal pour les professionnels de la restauration et les amateurs éclairés, à écouter confortablement à la maison.
Par où commencer
Commencez par le premier épisode pour découvrir le ton et le format.
Thèmes gastronomiechefhaute cuisinerestaurationcuisine françaisegourmetmétier
Comment on note
La note Meilleurs-Podcasts combine trois regards. Celui de la rédaction, qui écoute et juge le fond et la forme (la moitié de la note). Celui des auditeurs, à travers leur note sur Apple Podcasts, lissée tant qu’ils sont peu nombreux à voter (30 %). Et l’audience, mesurée par le nombre de votes (20 %) : chaque fois qu’il est multiplié par dix, le podcast gagne le même bonus.
Un podcast noté 4,6 par 12 000 auditeurs passe ainsi devant un podcast noté 5 par cinq personnes.
Vous pourriez aussi aimer
Le Dé Faussé
Du true crime avec une vraie personnalité — déroutant, captivant, à écouter sans modération.
485 épisodesHebdomadaire20 minActif
4,4ÉcouterNota Bene
Un podcast qui redonne le goût de l'Histoire — difficile de s'arrêter en si bon chemin.
578 épisodesQuotidien5 minActif
4,4ÉcouterForum ‐ RTS Première
Le débat public à la suisse : sérieux, équilibré et toujours éclairant.
247 épisodesQuotidien60 minActifReplay
4,3Écouter
